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    一年内连关7家店,却靠4个“变”让品牌起死回生

    2019-10-09 18:23 美食资讯

    14年前,她是第一个在杭州做东北烧烤的,一条街连开三家店,每天顾主爆满。

    她把杭州的珠埠里一条街,酿成了杭州版的香港油麻地。

    却在2016年,一年之内,10多年辛苦开起来的7家店全部关停……

    打拼积聚的所有,一夜间灰飞烟灭,遭受着釜底抽薪之痛,她依然没有放弃。

    通过3年的尽力、改变,重整旗鼓,在杭州从头开启四家店,遍布杭州的东南西北,不单守住了杭州东北菜的霸主职位,还拥有着老黎民的好口碑。一个时代的光辉谢幕,另一个时代的接棒传承,记者专访了马丫东北饭儿的当家人,一起聊聊,餐饮人的时代变迁史。

     一年内连关7家店,却靠4个“变”让品牌起死回生

    十几年的打拼积聚,小吃美食,一年内7家店全关  

    马丫的首创人是地隧道道的东北齐齐哈尔人,性格豁达、热情的她天生就是一个做餐饮的好料子。

     一年内连关7家店,却靠4个“变”让品牌起死回生

    因为从造纸厂下岗,糊口没了来历,就想南下创业。2005年,对付无亲无故的东北人来说,在杭州找到符合、称心的事情极其难,因为家里人都做餐饮,开饭店,本身也能干一些,就干起了老本行,在珠埠里—“绍兴路400弄”,租了个门面,十来个平米,门前搭了个棚子烧东北菜,其时连厨房都没有。

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    其时经济条件差,请不起员工,她就经办了所有的活,除了炒菜,配菜、收银、收拾,她全都一手抓起,没想到店肆一开,生意好到让她无法睡觉,累到坐在茅厕能睡着。

    生意红火,最大的原因就是最早在何处的东北人多,东北出租车司机也多,人带人,口口相传,形成了一个夜场的小圈子,这个圈子里打头的就是马丫。

    白切猪手、蒜泥肘子、猪耳朵拌瓜丝、哈尔滨红肠、酱大骨、锅包肉,伴着10块钱一瓶的“大绿棒子”(哈尔滨啤酒),顾主们享受着夜宵年华。

     一年内连关7家店,却靠4个“变”让品牌起死回生

    生意好让她不绝扩大局限,在珠埠里的街上又连开了三家店,马丫东北菜、马丫烤肉暖锅、马丫东冬风味馆。彻底让杭州人爱上了东北味道,列队甚至排到破晓,那条街也成了杭州东北人聚积地,杭州夜宵天堂。

     一年内连关7家店,却靠4个“变”让品牌起死回生

    对付其时的餐饮人来说,房租本钱低、员工本钱更低,所以赚的都是净利润,马丫生意最好的时候,百十来坪店单日营业额能到达3万元,在2005年这个数字是许多做小本生意的人想都不敢想的。

    但让她没想到的是,2016年,十一年的积聚全都没了,接连开启的7家店全都关了。

    餐饮从粗狂到风雅,是时代的句点也是起点  

     一年内连关7家店,却靠4个“变”让品牌起死回生

    正策划得风生水起,却一夜间被按了暂停键。因为当局筹划拆迁,所以整条街的小店全部关停。没有缓冲时间,一夜间全部关掉,这对付马丫来说是致命的冲击,之前日日夜夜的辛苦都白搭了。

    但就这么放弃了,也不宁肯甘心。所以重整旗鼓,这一次她没有从开饭店做起,而是先开了一家公司。

     一年内连关7家店,却靠4个“变”让品牌起死回生

     一年内连关7家店,却靠4个“变”让品牌起死回生

    11年前粗狂策划可以过活,现如今风雅化正规运营才气活得持久,没有任何捷径可走。而她也逐渐把策划的重任交给专人认真,把接力棒交给了半子和侄子。再开店就要进级品牌,马丫也要顺应潮水做出改变,迎合市场才气把这个家属品牌成长下去。

     一年内连关7家店,却靠4个“变”让品牌起死回生

    从一个个别户到一家公司,转型说起来容易,做起来却没有那么简朴。房租从10万进级到60-70万元,员工用度从几百攀升到几千元还雇不到,从粗狂策划到风雅化运营转变不只在口头,还在每一个细节之中。

    1、从大厨随心炒到东北菜的尺度化  

     一年内连关7家店,却靠4个“变”让品牌起死回生

    已往的马丫东北菜馆,从没想过本身有一天会施行东北菜的尺度化,因为东北菜的烹调手法与粤菜、川菜等都有所差异,过油、炖、炸、炒措施繁琐,厨师也相对来说较难打点。一个厨师一个气势气魄,难以统一。可是假如想要品牌走的远,就要有尺度。

    Tags: 餐饮 东北烧烤 马丫东北饭儿

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