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    给武汉人一口锅,他们可以卤了全世界

    2019-10-09 18:09 美食资讯

    我们对武汉的印象,简陋绕不外周黑鸭。

    大学时期,当你判定你的室友是不是武汉人的时候,就看他/她返来的时候,有没有捎上一盒周黑鸭。

     给武汉人一口锅,他们可以卤了全世界

    △武汉鸭脖 / 图虫

    什么鸭脖、鸭胗、鸭下巴,都是深夜大家一起看综艺谈天吹水的必备,吧唧着嘴,吮吸着手套上最后一口香辣,就是对它们最大的尊重。

    于是,周黑鸭就成了对付武汉味蕾的第一印象。

    但当你去完武汉后,发明你当年实在太年青,武汉的卤菜文化,又怎么大概用一个“周黑鸭”就完全归纳综合了呢?

     给武汉人一口锅,他们可以卤了全世界

    卤,作为九种常见烹调手法之一,格式繁多,步调也更为巨大。

    一般以酱油为主,依次放入香料和调味品,制成卤汁,再放入处理惩罚后的食材,长时间微火,逐步入味。

    差异处所的卤菜,口感也略有差异。

    四川的卤菜,口感麻辣,花椒居多;湖南的卤菜,以武冈最为著名,以数十种药材入味,一边麻辣一边养生;广东的卤菜,则咸味较轻,种别也更多,比方烧腊、白切鸡、潮汕卤水等,香气浓烈。

     给武汉人一口锅,他们可以卤了全世界

    而武汉的卤菜,藏在内里的宝藏也很是多。

    鸭脖的起源地就在武汉,他们凭借一根鸭脖就可以火遍全国。

    虽然除了鸭脖,尚有荤素等40多种可卤的食材,口感特点是进口是甜,回味有甘,后劲却是辣,再配上一波“啃嘬撕咬”的操纵,在夏天里一边冒汗一边喝酒,吃的就是一份痛快爽辣,倒也很切合武汉这座都市的性格。

    武汉卤菜  

    让每小我私家立足逗留

    周黑鸭虽着名,可独缺了人们追求的那份贩子味。

    真正的武汉卤菜,大概埋没在某个大厦林立的犄角旮旯里,只有当你在街上嗦一下鼻子的时候,才会发明它们的存在。

     给武汉人一口锅,他们可以卤了全世界

    △武汉陌头的卤味 / 图虫

    选几份爱吃的卤菜,在老板调了倍速的刀工里,迅速酿成一口一份的小菜,再在盆里调上喜欢的口胃,香辣或是五香。

    光是看着,口水已经流下。

    一个卤藕 ,吸饱了卤汁,再焖上足够的火候,那爽辣的口感,值得闭上眼睛再回味几遍:

     给武汉人一口锅,他们可以卤了全世界

    △卤藕 / 图虫

    尚有卤牛蛙 ,紧实嫩滑的肉质,一口下去,卤汁跟着肉在咬合之间溢出,那蛙肉在舌尖上躺的那几秒,就是味蕾上顶峰:

     给武汉人一口锅,他们可以卤了全世界

    再来是卤肥肠 ,勾兑着卤汁,一口下去,嚼劲无穷,整个香料的气味在口腔往返游走,又辣又爽,令人不自觉吃完一块接着一块:

     给武汉人一口锅,他们可以卤了全世界

    △卤肥肠 / 图虫

    最后的卤猪蹄 ,大火小火瓜代着慢炖,每一寸肉质细细入味,Q弹、布满胶原卵白的质感,连隔邻无牙的老人都馋哭了:

     给武汉人一口锅,他们可以卤了全世界

    所有的这些卤菜,组成了小学生们放学的回想,组成了兄弟间聊天说地的佐料,组成了家人之间齐坐一堂的感情推进器。

    武汉人有多爱卤菜?

    据2017年一份数据显示,他们一年在卤制食品上花了40亿人民币。

    当小龙虾、热干面不再刺激武汉人的味蕾,可以消解夏天夜晚闷热的suo(二声)卤菜和啤酒,就成了更好的选择。

     给武汉人一口锅,他们可以卤了全世界

    △武汉夜色下的卤菜店 / 图虫

    而熬制这些卤菜,也需要现代人所缺少的耐性。

    一份上好的卤菜,少则2-3小时,多则4-5小时,倘若下午4点出摊的话,中午就要开始筹备,而量多的话,甚至从早上已经开始筹备。

    卤水可以现熬现卤,也可以重复利用,一锅卤水往往就能抉择生意的优劣。

     给武汉人一口锅,他们可以卤了全世界

    △卤味的熬制进程 / 图虫

    放入大蒜、生姜、八角、花椒、生葱等佐料,加上卤水颠末大火煮沸,再转小火煮10分钟。然后再放入要卤的食材,大火煮沸后再小火慢炖,煮40-50分钟至入味,再在卤水中浸泡2-3小时,才稍微可以放上台面摆卖。

    Tags: 周黑鸭 鸭脖 卤菜

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